Au cœur du Pays basque, une nouvelle étoile scintille dans le ciel de la gastronomie française. Le chef Guillaume Roget, à la tête du restaurant Ekaitza à Ciboure, a récemment reçu une distinction très convoitée : sa deuxième étoile Michelin. Ce moment marquant, célébré lors d’une cérémonie à Metz le 31 mars dernier, représente certes une reconnaissance personnelle pour le chef, mais aussi un hommage collectif à la richesse culinaire de cette région vibrante et authentique. Dans cet article, nous plongerons dans son parcours, sa vision culinaire, et découvrirons ce qui fait du restaurant Ekaitza une expérience gastronomique inoubliable.
Le parcours exceptionnel de Guillaume Roget
La carrière de Guillaume Roget s’inscrit dans une quête d’excellence, jalonnée de multiples succès. Après avoir obtenu sa première étoile en 2019, à son ancien établissement, le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz, il a décidé de relever un nouveau défi en ouvrant Ekaitza. Ce restaurant, dont le nom signifie « tempête » en basque, illustre à merveille l’esprit à la fois audacieux et respectueux des traditions de son créateur.
La philosophie de cuisine de Guillaume Roget repose sur une valorisation des produits locaux. Avec l’aide de ses partenaires producteurs, il compose des plats qui reflètent l’âme du Pays basque. Ce choix délibéré de privilégier la qualité des ingrédients souligne l’attachement du chef à sa terre natale et son désir de faire découvrir ses saveurs au monde entier.
D’un restaurant à l’autre : une échelle des succès
La transition entre le Brouillarta et Ekaitza n’a pas été sans défis. Néanmoins, cette évolution est un reflet de la volonté de Guillaume Roget d’atteindre un niveau de gastronomie encore plus élevé. À travers plusieurs étapes de sa carrière, le chef a su s’entourer d’une équipe solidaire et talentueuse.
- 2019 : Première étoile au Brouillarta
- 2022 : Ouverture d’Ekaitza
- 2025 : Obtention de la deuxième étoile Michelin
Les résultats sont sans aucun doute à la hauteur de l’effort déployé. Lors de la cérémonie, c’est avec une grande humilité qu’il a déclaré : « Je suis très fier, non seulement pour moi, mais surtout pour le Pays basque ». Cette modeste déclaration rappelle l’importance de la communauté culinaire et des producteurs qui l’entourent.
| Événement | Date |
|---|---|
| Obtention de la première étoile Michelin | 2019 |
| Ouverture du restaurant Ekaitza | 2022 |
| Obtention de la deuxième étoile Michelin | 31 mars 2025 |
Une cuisine du Pays basque : entre tradition et modernité
Ekaitza est le reflet d’un artisanat culinaire où se mêlent gastronomie française et influences basques. La carte, renouvelée régulièrement, met en avant des plats emblématiques tels que le poisson local, la viande élevée dans les montagnes basques, et les légumes cultivés selon des méthodes respectueuses de l’environnement.
Au sein de son restaurant, Guillaume Roget attache une grande importance à la saisonnalité des produits. Chaque plat est conçu pour valoriser les saveurs authentiques des ingrédients. Cela donne naissance à une cuisine raffinée, dans laquelle l’excellence va au-delà de la simple préparation, englobant une orchestration savante des saveurs et des textures.
Les plats emblématiques d’Ekaitza
Dans ce merveilleux établissement, certaines créations se distinguent tout particulièrement :
- Filet de peixe basque aux agrumes : Un plat doux et acidulé qui fait honneur à la mer.
- Viande de boeuf de la région en croûte : Une façon sophistiquée de mettre en avant des traditions culinaires locales.
- Dessert au fromage de brebis et fruits rouges : Un délice sucré à la fois léger et gourmand.
Ces plats ne sont pas seulement des combinaisons d’ingrédients ; ils racontent une histoire, celle d’une passion pour la cuisine basque et d’un engagement à préserver des pratiques respectueuses de la nature.
| Plat | Ingrédients | Notes |
|---|---|---|
| Filet de peixe basque aux agrumes | Poisson local, agrumes | Idéal pour l’été |
| Viande de boeuf de la région en croûte | Boef, épices locales | Gourmand et savoureux |
| Dessert au fromage de brebis et fruits rouges | Fromage de brebis, fruits rouges | Parfait pour conclure un repas |
Engagement envers son équipe et l’accessibilité
Pour Guillaume Roget, l’obtention de la deuxième étoile Michelin n’est pas uniquement une réussite personnelle. Il évoque avec émotion le rôle essentiel de son équipe dans cette aventure. Son discours montre une gratitude sincère envers ses collaborateurs, en particulier envers ceux qui l’accompagnent depuis plusieurs années dans la création de plats d’exception.
Guillaume Ris a pour principe de « rester soi-même » face à la reconnaissance. Il déclare avec assurance : « Je suis très conscient de la conjoncture et je tiens à rester accessible afin que tout le monde puisse découvrir ma cuisine ». Ce désir d’inclusivité résonne profondément dans le cœur de nombreux restaurateurs.
L’importance de l’équipe dans l’aboutissement d’une vision
Le succès d’Ekaitza repose sur une collaboration harmonieuse entre les membres de l’équipe, regroupant des experts tels que :
- Son second, qui gère la cuisine avec une précision irréprochable.
- Le chef pâtissier, garant des douceurs exceptionnelles.
- Le sommelier, qui apporte l’accord parfait entre mets et vins.
Cette synergie est essentielle non seulement pour maintenir les standards de qualité, mais aussi pour créer un environnement propice à l’innovation. « Les échanges au sein de mon équipe sont cruciaux pour notre évolution, » confie le chef Roget.
| Poste | Responsabilité |
|---|---|
| Second de cuisine | Gestion de la cuisine |
| Chef pâtissier | Création de desserts |
| Sommelier | Accords mets-vins |
Vision d’avenir : rester soi-même tout en évoluant
Alors que Guillaume Roget savoure l’accueil chaleureux réservé à sa cuisine étoilée, il demeure lucide sur l’avenir. Pour lui, l’essentiel est de continuer à offrir une expérience gastronomique de qualité tout en conservant l’essence même de Ekaitza.
« On va rester nous-mêmes ! » déclare-t-il avec fierté. C’est cette approche centrée sur la sincérité et l’accessibilité qui lui permet d’imaginer un futur prometteur au sein du Pays basque gourmand. Le chef souhaite offrir des plats qui touchent l’âme, tout en respectant les traditions qui font la spécificité de sa région.
Les prochaines étapes dans la carrière de Guillaume Roget
Face à un tel parcours, la question se pose : quelles seront les prochaines étapes pour ce chef passionné ? En voici quelques pistes qui pourraient guider Roget dans sa quête :
- Continuer à innover tout en préservant l’authenticité de la cuisine basque.
- Élargir la carte pour y inclure des plats inspirés par des influences internationales.
- Renforcer les collaborations avec des producteurs locaux pour s’assurer de la qualité des produits.
La vision d’avenir de Guillaume Roget s’inscrit dans un dialogue constant entre tradition et modernité, une aventure qu’il partage avec son équipe, ses producteurs et, bien sûr, ses convives. Après tout, chaque dîner à Ekaitza est une invitation à redécouvrir les richesses du Pays basque à travers une cuisine d’exception.
